PATATAS ASADAS CON PIEL CON HUEVO Y SALSA TONNATO

Estas patatas son deliciosas. La salsa es tan sabrosa que puedo comer cucharadas de ella sola. Perfecto como entrante o como plato principal con una ensalada como acompañamiento.



INGREDIENTES



4 patatas para asar grandes

1 cucharada de aceite de oliva, más extra para servir

4 huevos grandes, hervidos a fuego lento 

sal marina en escamas

Salsa tonnato

2 yemas de huevo grandes

3 cucharadas de zumo de limón

1/2 manojo (25 g) de perejil, picado en trozos grandes

120 g de atún en aceite en lata de buena calidad, escurrido

20 g de alcaparras pequeñas, escurridas

2 filetes de anchoa en aceite

1 diente de ajo, machacado

180 ml de aceite de oliva

MÉTODO:

Precalentar el horno a 200°C.

Coloque las patatas en una bandeja para hornear, rocíe con el aceite, espolvoree con 1/2 cucharadita de sal en escamas. 

Hornee durante 50-55 minutos, o hasta que la piel esté crujiente y el centro suave.

Poner los huevos en un cazo con agua hirviendo durante 6 minutos.

Refrescar bajo mucha agua fría. Pelar.

Thermomix: 

Poner el agua en el bol de la batidora. Inserte el cesto de cocción a fuego lento y coloque los huevos en él. Cocer 11 min/Varoma/velocidad 1.

Retire inmediatamente el cestillo de cocción a fuego lento con una espátula y póngalo bajo el grifo de agua fría para evitar que los huevos se sigan cocinando. Cuando estén fríos, pélelos y resérvelos.

Vacíe y limpie el bol de la batidora.

Thermomix: 

Para hacer la salsa, coloque una jarra en la tapa del vaso de la batidora y pese en ella 180 g de aceite de oliva. Reservar.

Ponga el atún, las anchoas, la mitad de las alcaparras, 20 g de perejil, el ajo y el zumo de limón en el bol de la batidora , 10 seg/velocidad 5. Reúna hasta el fondo con la espátula.

Añada las yemas de huevo por el agujero de la tapa y emulsione: 3 min/reverso/velocidad 5 añadiendo lentamente el aceite en un chorro constante sobre la tapa del bol, hasta que la consistencia sea la de una mayonesa fina. Reserve.

Mientras las patatas están en el horno, hacer la salsa. 

Poner las yemas de huevo en el bol de un robot de cocina con el zumo de limón, 20 g de perejil, el atún, la mitad de las alcaparras, todas las anchoas y el ajo.

Triturar durante un minuto para formar una pasta espesa, escarbando los lados del recipiente con una espátula para ayudar a la máquina. 

Con la máquina en marcha, añadir lentamente el aceite en un chorrito constante, hasta que la consistencia sea la de una mayonesa poco espesa. Deje a un lado.

Cuando esté listo para servir, corte las patatas calientes casi por la mitad (pero no completamente): deje la base de la piel intacta. Exprimir un poco el exterior de las patatas, lo que ayuda a aflojar su pulpa, y espolvorear el interior con una pizca de sal en escamas.

Coloque la salsa sobre las patatas y cubra con un huevo, partido por la mitad, justo antes de servir para que la yema se deslice dentro de la salsa. 

Añada el perejil y las alcaparras restantes, rocíe sobre un poco de aceite y sirva.

Para 4 personas

Delicioso servido con Carpaccio de Tomate con salsa de cebolleta y jengibre. Para ver la receta, haga clic aquí.