TARTA DE PERAS CON MASCARPONE

Esta receta italiana del libro de cocina " The Food of Italy " es fácil de cocinar y es simplemente deliciosa. Teníamos amigos para cenar y la hice la noche anterior. Sólo asegúrate de servirla a temperatura ambiente. Volverás a hacerla una y otra vez.



INGREDIENTES



Tarta

150 g de harina común

60 g de azúcar en polvo

1 cucharadita de cáscara de limón rallada

60 g de mantequilla sin sal, refrigerada y cortada en dados pequeños

1 yema de huevo



Crema de Mascarpone

125 g de mascarpone

60 g de azúcar en polvo

1 huevo

1/4 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharada de harina común

2-3 cucharadas de leche, según sea necesario



4 peras maduras (si es posible me gusta usar las peras bosc, ¡pero esta vez no pude encontrarlas!)

zumo de 1/2 limón

45 g de avellanas tostadas, picadas en trozos grandes

1 1/2 cucharada de azúcar en polvo

1 cucharada de mermelada de albaricoque

1 cucharadita de licor de pera u otro licor con sabor a fruta (Cointreau)

MÉTODO:

Para hacer la masa, mezclar la harina, el azúcar, la ralladura de limón y una pizca de sal en un recipiente. Frote la mantequilla, luego agregue la yema de huevo y 2-3 cucharaditas de agua fría y mezcle hasta que la masa se junte en un montón blando. Transfiera a una superficie ligeramente enharinada y amase hasta que quede suave, añadiendo más harina si es necesario. Enfríe en una bolsa de plástico durante 30 minutos. (¡Se me olvidó tomar fotos!)



Precalentar el horno a 190 C y engrasar un molde de 23 cm de fondo suelto. Espolvorear ligeramente la superficie de trabajo con harina y extender la masa hasta que sea lo suficientemente grande para que quepa en el molde. Forrar bien el molde, recortando los bordes de la masa con un cuchillo. Cubrir la masa con papel de horno y rellenarla con pesos para pasteles o arroz crudo o judías. Hornee a ciegas durante 15 minutos y luego deje enfriar. Reducir el horno a 170°C.

Para hacer la crema de mascarpone, mezcle el mascarpone, el azúcar, el huevo, el extracto de vainilla y la harina hasta que esté cremoso (también puede usar un robot de cocina). Añadir un poco de leche si es necesario para que la crema sea untable. 

Coloque la crema de mascarpone en la cáscara de la masa y alise la superficie.

Pelar, partir por la mitad y deshuesar las peras, frotando las superficies cortadas con zumo de limón mientras prepara cada una de ellas. 

Coloque las mitades de la pera encima de la tarta en forma en forma de radios de rueda, con la base ancha de cada mitad de pera hacia el exterior. Es posible que tenga que recortar las dos últimas para que queden bien ajustadas. 

Colocar un trozo redondo de pera en el centro. Esparcir las avellanas sobre las peras y espolvorear con el azúcar por encima. Hornee por 45 minutos, o hasta que estén doradas y cocidas y las peras estén blandas.

Calentar la mermelada de albaricoque y el licor en un cazo pequeño con 2 cucharadas de agua. Cocine a fuego lento, revolviendo, durante 3-4 minutos hasta que la mermelada se haya derretido. 

Colar y pintar las peras. Sirva la tarta caliente o a temperatura ambiente.

Para 6 personas