TARTA DE PERAS CON MASCARPONE

Esta receta italiana del libro de cocina " The Food of Italy " es fácil de cocinar y es simplemente deliciosa. Teníamos amigos para cenar y la hice la noche anterior. Sólo asegúrate de servirla a temperatura ambiente. Volverás a hacerla una y otra vez.

Ingredientes
Tarta
150 g de harina común
60 g de azúcar en polvo
1 cucharadita de ralladura de limón 
60 g de mantequilla sin sal, refrigerada y cortada en dados pequeños
1 yema de huevo
Crema de Mascarpone
125 g de mascarpone
60 g de azúcar en polvo
1 huevo
1/4 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de harina común
2-3 cucharadas de leche, según sea necesario

4 peras maduras (si es posible me gusta usar las peras bosc, ¡pero esta vez no pude encontrarlas!)
zumo de 1/2 limón
45 g de avellanas tostadas, picadas en trozos grandes
1 1/2 cucharada de azúcar en polvo
1 cucharada de mermelada de albaricoque
1 cucharadita de licor de pera u otro licor con sabor a fruta (Cointreau)

Método

Para hacer la masa, mezclar en un bol la harina, el azúcar, la ralladura de limón y una pizca de sal. Incorpore la mantequilla, añada la yema de huevo y 2 ó 3 cucharaditas de agua fría y mezcle hasta obtener una masa suelta. Pásela a una superficie ligeramente enharinada y amásela hasta que quede suave, añadiendo más harina si es necesario. Enfriar en una bolsa de plástico durante 30 minutos (¡se me olvidó hacer fotos!).

Precalentar el horno a 190 C y engrasar un molde de 23 cm de fondo suelto. Espolvorear ligeramente la superficie de trabajo con harina y estirar la masa con un rodillo hasta que quepa en el molde. Forrar bien el molde y recortar los bordes con un cuchillo. Cubrir la masa con papel de horno y rellenar con pesas para tartas o con arroz o judías sin cocer. Hornear durante 15 minutos y dejar enfriar. Bajar el horno a 170 C.

Para preparar la crema de mascarpone, mezcle el mascarpone, el azúcar, el huevo, el extracto de vainilla y la harina hasta obtener una mezcla homogénea (también puede utilizar un robot de cocina). Añada un poco de leche si es necesario para que la crema sea esparcible. 

Vierta la crema de mascarpone en la masa y alise la superficie.

Pele las peras, córtelas por la mitad y quíteles el corazón, rociando las superficies cortadas con zumo de limón a medida que prepara cada una. 

Coloque las mitades de pera en el interior de la tarta, con la base ancha de cada mitad de pera hacia el exterior. Es posible que tenga que recortar el último par para que encajen bien. 

Colocar un trozo redondo de pera en el centro. Esparcir las avellanas por encima de las peras y espolvorear con azúcar. Hornear durante 45 minutos, o hasta que esté dorada y cuajada y las peras estén blandas.

Calentar la mermelada de albaricoque y el licor en un cazo pequeño con 2 cucharadas de agua. Cocer a fuego lento, removiendo, durante 3-4 minutos hasta que la mermelada se haya derretido. 

Colar y pincelar sobre las peras. 

Sirva la tarta caliente o a temperatura ambiente.

Para 6 personas