CROQUETAS DE BERENJENA

¡Me encantan las croquetas! Sin embargo, no las hago muy a menudo porque requieren un poco de preparación y a veces no tengo tiempo. Dicho esto, después de cocinarlas esta noche, echaré un vistazo a algunas de las recetas que me ha pasado mi familia y voy a prepararlas más a menudo. ¡Estas croquetas son excelentes!  ¡Me encantan! Y.... ¡son súper saludables y deliciosas!

INGREDIENTES

4 berenjenas medianas, asadas

1 cebolla, asada (opcional)

280 g de patatas cocidas, peladas y aplastadas con un tenedor.

1 huevo grande de corral, batido

140 g de feta, desmenuzada

20 g de parmesano rallado

1/2 cucharadita de sal marina

200 g de pan rallado blanco seco

aceite de girasol para freír

pimienta negra

lioli de estragón (opcional)

1 huevo de corral

1 diente de ajo pequeño, machacado

1 1/2 cucharadas de zumo de limón

1/4 cucharadita de sal

120 ml de aceite de oliva

2 cucharadas de estragón picado

MÉTODO:

Primero, preparar las berenjenas. Siga el método para Escalivada. Esto se puede hacer con anticipación, incluso un par de días antes. Manténgalo en la nevera hasta que llegue el momento de usarlo.

Colocar las berenjenas en un colador y dejar escurrir durante 30 minutos para eliminar parte del líquido.

Coloque la carne de la berenjena en un recipiente grande junto con la cebolla cortada en rodajas finas si la va a usar.

Hervir las patatas y, cuando estén frías, aplastarlas con un tenedor.

Añadir las patatas, el huevo, el feta, el parmesano, la sal y un poco de pimienta a la berenjena.

Mezcle todo suavemente con un tenedor; usted quiere mantener la mezcla bastante gruesa. Añadir aproximadamente la mitad del pan rallado, lo suficiente para que la mezcla sea lo suficientemente sólida como para mantener su forma, pero todavía un poco pegajosa.

Retire la mezcla del recipiente y divídala en cuatro. 

Enrolle cada porción para formar una salchicha gruesa de unos 2,5 cm de diámetro.

Espolvoree el resto del pan rallado sobre la superficie de trabajo y enrolle las salchichas en ellas para que queden completamente recubiertas.

Colóquelo en una bandeja forrada con papel de horno y déjelo reposar en la nevera durante al menos 20 minutos.

Mientras tanto, si decide hacer el alioli, coloque la yema de huevo, el ajo, el zumo de limón, el aceite y la sal en un frasco alto. Utilice una batidora de mano para hacer el alioli. Vea este video para ver cómo se hace.

Cuando el alioli esté cremoso y espeso como la mayonesa, añada el estragón o el perejil. Conservar en la nevera.

Para cocinar las croquetas, cortar cada salchicha en trozos de 5 cm de largo en forma de barril, de modo que se obtengan unos 20 trozos.

Verter suficiente aceite de freír en una sartén para que alcance unos 1,5 cm por los lados.

Calentar el aceite y freír las croquetas en pequeñas cantidades durante unos 3 minutos, volteándolas para que adquieran un color uniforme.

Asegúrese de que el aceite esté siempre caliente, pero no tanto que queme las croquetas.

Trasladar a un plato con papel de cocina para escurrir. Servir caliente.

Para 6 personas 

Aquí las croquetas se acompañan con Tomates con mascarpone de wasabi y piñones y con Rollitos de Serrano. La combinación de sabores era maravillosa.