HUMMINGBIRD (COLIBRÍ) CAKE

INGREDIENTES

250 ml de aceite de oliva, más extra para engrasar
350 gr. de harina con levadura
1 cucharadita de canela molida
350 g de azúcar glas moreno (golden caster sugar)
4 plátanos medianos bien maduros
1 x 425g lata de trozos de piña
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
50 g de pacanas (pecan nuts)
Cobertura
400 g de azúcar glasé
150 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
200 g de queso crema
2 limas
Crocante
100 g de azúcar glasé
50 g de pacanas

MÉTODO:

Precalentar el horno a 180°C. Engrasar y forrar dos moldes de 23 cm de fondo suelto.

Tamizar la harina y la canela en un recipiente para mezclar, después añadir el azúcar y una pizca grande de sal marina. 

Pelar los plátanos y machacarlos con un tenedor en otro recipiente. 

Escurrir y picar finamente la piña y añadir a los plátanos con el aceite, los huevos y el extracto de vainilla. 

Mezclar hasta que estén combinados, luego agregar a la mezcla seca hasta que esté bien homogénea. 

Picar finamente las pacanas y añadirlas con cuidado.

Divida la masa uniformemente entre los moldes preparados.

Hornee de 35 a 40 minutos, o hasta que suba, dorado y los bizcochos vuelvan a su sitio cuando se toquen ligeramente en el centro.

Pasar un cuchillo por el borde de las latas, luego dejar enfriar por 10 minutos antes de transferir a las rejillas para que se enfríen por completo.

Mientras tanto, para hacer el relleno, tamizar el azúcar glasé en una batidora eléctrica de pie, añadir la mantequilla y batir hasta que esté pálido y cremoso.

Añadir el queso crema, con una ralladura fina de la cáscara de 1 lima y un poco de zumo. 

Bata hasta que esté suave - es muy importante no mezclar demasiado. 

Conservar en la nevera hasta que se necesite.

Para hacer el crocante, coloque el azúcar en polvo y un chorrito de agua en una sartén antiadherente a fuego medio.

Agite bien y no lo revuelva, sólo revuelva la sartén de vez en cuando hasta que se disuelva y se dore ligeramente. Agregue las pacanas y una pizca de sal, cubra todo con una cuchara y, cuando estén bien doradas, vierta en una hoja de papel encerado para que se endurezcan. Vea el video a continuación.

Aquí está el enlace para ver cómo se hace: video

Una vez frío, tritúrelo hasta convertirlo en trozos pequeños (necesitará alrededor de la mitad para cubrir el pastel - guarde el resto para espolvorear sobre un helado).

Para montar el pastel, coloque una bizcocho en una platea y unte con la mitad de la cobertura.

Cubrir con el otro bizcocho, esparcir por encima el resto de la cobertura y rallar por encima la cáscara de la lima restante.

Esparza por encima el crocante y decore con unas cuantas flores comestibles, como violas, borrajas o flores de hierbas, si se siente inclinado a ello. 

Para 14 personas.