FILETE DE CERDO AL HORNO

Esta increíble receta tiene todos los ingredientes que nos gustan. Es sabrosa, fácil y rápida de preparar y saludable. Nos encantó la combinación de sabores y la carne quedó tierna y jugosa. Algo fácil de preparar cuando tienes prisa.  

INGREDIENTES
600 g de patatas, cortadas en trozos de 3 cm 
2 cucharadas de aceite de oliva
1 ramita de romero, hojas finamente picadas
2 dientes de ajo, finamente picados
2 filetes de cerdo (unos 500 g cada uno), cortados por la mitad.
8 lonchas finas de panceta plana
250 g de tomates en rama, separados en ramitas
Pesto de albahaca de buena calidad, para servir

MÉTODO:
Precalentar el horno a 200°C y engrasar una bandeja de horno grande.
Escaldar las patatas durante 5 minutos en agua hirviendo con sal y luego escurrirlas bien. 

Extender en la bandeja, mezclar con 1 cucharada de aceite, luego sazonar y asar durante 20 minutos. 

Mientras tanto, mezclar el romero, el ajo y el resto de la cucharada de aceite. 

Cubrir el cerdo con la mezcla, sazonar con sal y pimienta.

Envolver 2 lonchas de panceta alrededor de cada filete y asegurar con palillos de cocina.

Añadir el cerdo a la bandeja con las patatas y asar durante 15 minutos más.
Añadir los tomates a la bandeja, sazonar y volver al horno durante 5 minutos más.

Cocinar hasta que las patatas estén doradas, el cerdo esté cocido y los tomates estén empezando a ablandarse.

Servir el cerdo asado y las verduras con pesto para rociar.

Para 4 personas