RICOTTA AL HORNO EN CAPAS

Esta receta es uno de los platos vegetarianos más deliciosos que he hecho hasta ahora. Es fácil de preparar y los sabores son muy mediterráneos. Lo hice justo a tiempo para la cena, así que sólo lo dejé enfriar en el molde durante unos 10 minutos. Lo comimos tibio y estuvo delicioso! 😜😍😋

INGREDIENTES



120 g de hojas de espinaca pequeña, picadas finamente

1 kg de queso ricotta fresco

15-20 aceitunas kalamata sin hueso, finamente picadas

8-10 hojas de albahaca

100 g de queso parmesano rallado

10-12 tomates secos, finamente picados

1 cucharada colmada de hojas de orégano



MÉTODO:

Precalentar el horno a 180°C.

Forrar una terrina de 22 x 12 cm con papel de horno.

Poner un tercio de la ricotta en un recipiente pequeño. Añadir las aceitunas picadas y mezclar. Dejar a un lado.

Colocar las hojas de albahaca en una línea a lo largo de la base de la terrina, luego cubrir con la mitad de la ricotta restante. (¡Se me olvidó hacer eso, así que las añadí encima de la ricotta! 😥)

Espolvorear una cucharada de parmesano sobre la ricotta, y luego poner la mitad de las espinacas sobre estos quesos. Cubrir con la mitad de los tomates, todas las hojas de orégano y otra cucharada de parmesano.

Cubrir con toda la ricotta con sabor a aceituna, espolvorear con otra cucharada de parmesano y cubrir con el resto de las espinacas y el tomate. Espolvorear con otra cucharada de parmesano y cubrir con el resto de la ricotta.

Espolvorear con el resto del parmesano y poner la terrina en una bandeja para horno y hornear durante 1 hora.

Retirar del horno y dejar enfriar en la terrina, luego voltearla en una fuente de servir. (Como dije en la introducción, no tuve tiempo de hacerlo, así que sólo la dejé enfriar durante unos 10 minutos.)

Habrá algo de líquido en la bandeja. Usé una toalla de papel para empaparlo.

Servir con una ensalada verde y pan crujiente o cualquier otro tipo de ensalada.

Para 4-6 personas

Aqui, servido con broccolini al vapor y con zanahorias caramelizadas.