LASAÑA DE CALABACÍN ASADO

Esta receta es deliciosa. La combinación de los calabacines, ricotta y quesos junto con las espinacas y la col rizada (kale) fue fantástica. Es muy fácil de hacer, pero toma un poco de tiempo porque hay muchas tiras de calabacín para hornear. Tuve que hacerlo en cuatro tandas usando dos bandejas. Sin embargo, mientras el calabacín se horneaba, preparé todos los demás ingredientes. Preparé la lasaña antes y la dejé en la nevera hasta la hora de la cena. Luego sólo tardé unos 25 minutos en tenerlo listo para servir. Deliciosa con ensalada aparte.



INGREDIENTES



8 calabacines medianos (1kg), cortados en tiras de 4mm 

aceite de oliva virgen extra para cepillar, más 2 cucharadas extra

sal marina y pimienta negra recién molida

1 cebolla pequeña, picada

2 dientes de ajo, machacados

2 cucharadas de orégano picado

1 manojo de col rizada (kale) (500g), cortada y escaldada

1 manojo de espinacas inglesas (375g), cortadas y escaldadas

2 1/2 tazas (540 g) de requesón fresco

1 cucharada de corteza de limón finamente rallada

1 taza de perejil, finamente picado

3/4 taza (75 g) de mozzarella rallada

3/4 taza (60 g) de parmesano finamente rallado


MÉTODO:

Precalentar el horno a 200°C con ventilador.

Cortar el calabacín en tiras con una mandolina.

Al final tendrás muchas tiras, pero una vez cocidas se vuelven muy finas y son necesarias para crear tres capas.

Colocar los calabacines en una sola capa sobre bandejas de horno forradas con papel de horno antiadherente. Untar las tiras con aceite y espolvorearlas con sal. 

Asar durante unos 10 minutos o hasta que estén doradas. (Tendrás que hacer unas cuatro tandas).

Calentar el aceite extra en una sartén antiadherente mediana a fuego medio. Añadir la cebolla, el ajo y el orégano y cocinar durante 4-5 minutos o hasta que se ablanden. Dejar enfriar un poco.

Colocar la col rizada y las espinacas en una toalla de papel o en un paño de cocina limpio y exprimir para eliminar el exceso de líquido. 

Picarlo todo, añadirlo a la mezcla de cebolla y mezclar.

Poner el ricotta, la corteza de limón, el perejil, la sal y la pimienta en un bol y mezclar para combinar.

Forrar la base de una fuente para hornear de 2,25 litros de capacidad ligeramente engrasada con un tercio de los calabacines asados. 

Cubrir con la mitad de la mezcla de ricotta y la mitad de la mezcla de col rizada. Espolvorear con un tercio de la mozzarella y el parmesano. 

Cubrir con la mitad del calabacín restante y el resto de las mezclas de ricotta y col rizada. Espolvoree con la mitad de la mozzarella restante y el parmesano. Cubra con el resto del calabacín y espolvoree con el resto de la mozzarella y el parmesano. 

Hornee durante 10-15 minutos o hasta que se dore y esté crujiente.

Cortar y servir con una ensalada verde si lo desea.

Para 4-6 personas