Esta es la primera vez que hago esta ensalada.... y ciertamente no va a ser la última... Es simplemente magnífica. La combinación de sabores es asombrosa y también es una receta muy saludable. Marca todas las casillas para mí. Una excelente receta de Donna Hay!
INGREDIENTES
2 berenjenas, cortadas a lo largo
1/3 taza de aceite de oliva
1 1/2 cucharadita de comino molido
1 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
sal marina y pimienta negra recién molida
250 g de halloumi, en rodajas
400 g de garbanzos cocidos
250 g de tomates cherry a temperatura ambiente, cortados por la mitad
1/4 taza de perejil, picado
1 cucharadita de zumaque
Aliño de yogur a la menta
1/3 taza de hojas de menta, finamente picadas
3/4 taza de yogur natural estilo griego
1 diente de ajo, machacado
2 cucharaditas de zumo de limón
pimienta negra recién molida
MÉTODO:
Empezar haciendo el aliño.
Mezcle todos los ingredientes en un recipiente pequeño.
Mezclar bien y reservar.
En otro recipiente, añada los tomates, los garbanzos y el perejil.
Añadir un chorrito de buen aceite de oliva y mezclar.
Poner el aceite de oliva, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta en un bol pequeño y mezclar bien.
Cortar la berenjena y el halloumi en rodajas de 1 cm.
Precaliente una sartén o una barbacoa a fuego medio. Unte las rodajas de berenjena con el aceite.
Freír en tandas durante unos 2 minutos por cada lado o hasta que estén doradas.
Freír el halloumi 1 minuto por cada lado o hasta que este ligeramente dorado.
(Lo siento, olvidé tomar fotos 🙄)
Para servir, divida el aliño entre platos de servir. Acompañe con la berenjena, halloumi y ensalada de tomate y garbanzos.
Espolvorear con zumaque.
Para 2 personas
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