BUÑUELOS DE GARBANZOS ESPECIADOS CON QUESO HALLOUMI Y YOGUR DE LIMÓN.

Para el reto de este mes en #Reto color y sabor de temporada, he escogido los garbanzos como ingrediente del mes. Esta receta es perfecta para celíacos y vegetarianos. Acompañada de una ensalada  se convierte en una comida deliciosa y sana. Es uno de esos platos vegetarianos que son tan deliciosos que te apetece comerlos cada semana.

INGREDIENTES:

1 cucharadita de ajo picado
1 cucharada de hojuelas de sal
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de comino molido
2 cucharaditas de cilantro molido
2 cucharaditas de hinojo molido
1/4 cucharadita de chile en polvo (o al gusto)
170 g de harina de garbanzo (besan o gramo)
280 ml de agua fría
1 cucharadita de levadura química (baking powder)
80 g de harina de patata
300 g de espinacas tiernas, picadas
15 hojas de albahaca, cortadas finamente en tiras
2 calabacines pequeños, rallados y exprimidos para eliminar el exceso de líquido
4 cebolletas, cortadas en rodajas finas en diagonal
100 g de guisantes congelados, descongelados
400 g de garbanzos en lata o cocidos, escurridos y ligeramente aplastados
120 ml de aceite vegetal
225 g de queso Halloumi, cortado en rectángulos y frito en una sartén, para servir
semillas de nigella, para servir (opcional)
rodajas de limón, para servir (opcional)

Yogur de limón
1/2 taza (130 g) de yogur natural extra espeso
jugo de 1/2 limón
1 cucharada de tahini

MÉTODO

Mezclar el ajo, la sal, el aceite de oliva, el comino, el cilantro, el hinojo, el chile en polvo, la harina de garbanzo, el agua, la levadura sintética y la harina de patata en un recipiente de grande, y batir hasta que se obtenga una masa homogénea y sin grumos.

En un recipiente aparte, combinar las espinacas, la albahaca, el calabacín, la cebolleta, los guisantes y los garbanzos.

Añadir la mezcla de espinacas a la masa y mezclar bien.

Para el yogur de limón, colocar el yogur, el jugo de limón y el tahini en un recipiente y mezclar.

Calentar el aceite en una sartén grande a fuego alto. Cuando esté caliente, añadir 2 cucharadas de masa para cada buñuelo y cocinar, en tandas de tres o cuatro a la vez, durante 2-3 minutos por cada lado hasta que se dore. Escurrir sobre papel absorbente.

Cocine el Halloumi en una sartén hasta que se dore por ambos lados.

Para servir, coloque un trozo de halloumi caliente encima de cada buñuelo, una cucharada de yogur de limón y una pizca de semillas de nigella (si las usa). Sirva con las rodajas de limón, si lo desea.

Produce aproximadamente 24 buñuelos.

Delicioso con una ensalada de tomate.

Cortar el tomate en rodajas finas y añadir sal marina, pimienta, aceite de oliva virgen extra y espolvorear con albahaca rallada. ¡Riquísimo!