Quería probar una nueva receta de pasteles de pescado, nos gustan y he probado varios. Este del libro de cocina de Ottolenghi 'Jerusalén' es simplemente delicioso. Según el libro, es una receta típica sefardí. Es una receta muy popular, perfecta para grandes reuniones familiares. Se puede preparar con anticipación, y son casi mejores al día siguiente de su cocción. Se pueden servir con búlgaro, arroz, cuscús o pan. Los serví con Cuscús a las hierbas. Una receta perfecta para compartir con los tuyos.
INGREDIENTES
3 rebanadas de pan, sin corteza
600 g de filetes de pescado (bacalao, pargo, merluza, etc.), sin piel y sin espinas
400 g de gambas frescas peladas
1 cebolla mediana, finamente picada
4 dientes de ajo, machacados
un puñado pequeño de perejil, finamente picado
un puñado pequeño de cilantro, finamente picado
1 cucharada de comino molido
1 1/2 cucharadita de sal
2 huevos grandes de granja
4 cucharadas de aceite de oliva
Salsa de tomate
2 1/2 cucharadas de aceite de oliva
1 1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de cilantro molido
1 cebolla mediana, picada
125 ml de vino blanco
400 g de tomates picados en lata
1 chile rojo, sin semillas y finamente picado
2 cucharaditas de azúcar moreno
2 cucharadas de hojas de menta, picadas en trozos grandes
sal y pimienta negra
MÉTODO:
Empiece por hacer las tortas de pescado. Coloque el pan en un robot de cocina y pulse para formar migas de pan. Póngalos en un recipiente grande.
Añada la cebolla al procesador y bombardee hasta que esté finamente picada. Añadir al recipiente.
Añada las hierbas frescas y procese hasta que estén finamente picadas. Retire y coloque en el recipiente.
Añadir los filetes de pescado, cortados en trozos pequeños y los langostinos al procesador y pulsar un par de veces, hasta que estén finamente picados. No lo sobreprocese. Añadir al recipiente junto con los huevos, las especias y el ajo.
Mezclar bien y dividir la mezcla en 8 porciones.
A continuación, con las manos (ligeramente humedecidas), formar pasteles compactos de unos 2 cm de grosor y 8 cm de ancho. La mezcla debe producir 8 pasteles. Estos pasteles tienen que estar bastante húmedos.
Refrigerar mientras se prepara la salsa de tomate, o se puede preparar con antelación.
Para hacer la salsa de tomate, calentar el aceite de oliva en una sartén muy grande para la que se tiene una tapadera y añadir la cebolla y las especias.
Cocinar durante 8-10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté completamente blanda.
Añadir el vino y cocer a fuego lento durante 3 minutos.
Añadir los tomates, el chile, el ajo, el azúcar, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra.
Calentar el aceite de oliva en una sartén y dorar los pasteles durante 3 minutos por cada lado, para que adquieran un buen color por ambos lados.
Colocar los pasteles, uno al lado del otro, en la salsa de tomate; se pueden apretar un poco para que quepan todos. Añadir agua suficiente para cubrir parcialmente los pasteles, unos 200 ml. (Añadí un poco de caldo de pescado que me sobró del Cuscús a las hierbas).
Cubrir la sartén con la tapadera y cocer a fuego muy lento durante 15-20 minutos.
Apagar el fuego y dejar reposar los pasteles, sin tapar, durante al menos 10 minutos antes de servir o a temperatura ambiente, espolvoreados con la menta.
Para 4 personas
Para hacer la salsa de tomate, calentar el aceite de oliva en una sartén muy grande para la que se tiene una tapadera y añadir la cebolla y las especias.
Cocinar durante 8-10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté completamente blanda.
Añadir el vino y cocer a fuego lento durante 3 minutos.
Añadir los tomates, el chile, el ajo, el azúcar, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra.
Cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que esté bastante espesa, probar para ajustar la sazón y reservar.
Calentar el aceite de oliva en una sartén y dorar los pasteles durante 3 minutos por cada lado, para que adquieran un buen color por ambos lados.
Colocar los pasteles, uno al lado del otro, en la salsa de tomate; se pueden apretar un poco para que quepan todos. Añadir agua suficiente para cubrir parcialmente los pasteles, unos 200 ml. (Añadí un poco de caldo de pescado que me sobró del Cuscús a las hierbas).
Cubrir la sartén con la tapadera y cocer a fuego muy lento durante 15-20 minutos.
Apagar el fuego y dejar reposar los pasteles, sin tapar, durante al menos 10 minutos antes de servir o a temperatura ambiente, espolvoreados con la menta.
Para 4 personas
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