CUSCÚS A LAS HIERBAS

 

Me gusta el cuscús. Es una receta sencilla que puede servir para acompañar carne, pescado o un plato vegetariano. Me sobraron unas cabezas de gambas de una receta de Pastel de pescado con salsa de tomate, que fue nuestro plato principal para la cena. Las utilicé para crear mi propio caldo de pescado. Fácil y delicioso, con un sabor sutil que combinaba muy bien con los pasteles. Comida reconfortante en su máxima expresión. 

INGREDIENTES

Para el caldo de pescado

500 ml de caldo de pescado (o de pollo o verduras)

cabezas de gambas (de 400 g de gambas)

tallos de cilantro y perejil

5 mm de cúrcuma fresca rallada

1 cucharadita de sal

Para el cuscús

300 g de cuscús

un puñado grande de perejil 

un puñado grande de menta

un puñado pequeño de cilantro

ralladura fina de 1 limón

2 cucharaditas de zumo de limón

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

MÉTODO:
En una olla mediana, poner las cabezas de las gambas (yo usé la carne para otra receta: Pastelitos de pescado con salsa de tomate), los tallos de cilantro y perejil, la raíz de cúrcuma, sal y 1 litro de agua.

Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante unos 30 minutos. Reservar.

Para preparar el cuscús, llevar el caldo a ebullición. 

Verter el cuscús en un bol grande. Escurrir el caldo de pescado y verterlo sobre el cuscús.

Cubrir bien el bol con film transparente o una tapa y dejar reposar durante 10-15 minutos hasta que se haya absorbido todo el caldo. 

Mientras tanto, separar las hojas de hierbas de sus tallos y picarlas.

Remover el cuscús con un tenedor para separar los granos y, a continuación, pasar por el tenedor las hierbas, la ralladura de limón y algunos condimentos. Mezclar el zumo de limón y el aceite de oliva virgen extra, remover el cuscús con un tenedor y comprobar la sazón.

Servir con pescado o carne.

Para 4 personas

Aquí servido con pasteles de pescado con salsa de tomate.