Passa al contingut principal

CUSCÚS A LAS HIERBAS

 

Me gusta el cuscús. Es una receta sencilla que puede servir para acompañar carne, pescado o un plato vegetariano. Me sobraron unas cabezas de gambas de una receta de Pastel de pescado con salsa de tomate, que fue nuestro plato principal para la cena. Las utilicé para crear mi propio caldo de pescado. Fácil y delicioso, con un sabor sutil que combinaba muy bien con los pasteles. Comida reconfortante en su máxima expresión. 

INGREDIENTES
Para el caldo de pescado
500 ml de caldo de pescado (o de pollo o verduras)
cabezas de gambas (de 400 g de gambas)
tallos de cilantro y perejil
5 mm de cúrcuma fresca rallada
1 cucharadita de sal
Para el cuscús
300 g de cuscús
un puñado grande de perejil 
un puñado grande de menta
un puñado pequeño de cilantro
ralladura fina de 1 limón
2 cucharaditas de zumo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

MÉTODO:
En una olla mediana, poner las cabezas de las gambas (yo usé la carne para otra receta: Pastelitos de pescado con salsa de tomate), los tallos de cilantro y perejil, la raíz de cúrcuma, sal y 1 litro de agua.


Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante unos 30 minutos. Reservar.
Para preparar el cuscús, llevar el caldo a ebullición. 


Verter el cuscús en un bol grande. Escurrir el caldo de pescado y verterlo sobre el cuscús.


Cubrir bien el bol con film transparente o una tapa y dejar reposar durante 10-15 minutos hasta que se haya absorbido todo el caldo. 


Mientras tanto, separar las hojas de hierbas de sus tallos y picarlas.
Remover el cuscús con un tenedor para separar los granos y, a continuación, pasar por el tenedor las hierbas, la ralladura de limón y algunos condimentos. Mezclar el zumo de limón y el aceite de oliva virgen extra, remover el cuscús con un tenedor y comprobar la sazón.


Servir con pescado o carne.



Para 4 personas


Aquí servido con pasteles de pescado con salsa de tomate.

Comentaris

Entrades populars d'aquest blog

PATATES FARCIDES AL ESTIL DE LA MAMA

  Aquesta recepta és una de les predilectes de la meva família. El meu marit sempre volia que la meva mare la fes quan li preguntava què li agradaria menjar quan tornàvem a Catalunya. És un plat totalment reconfortant i necessitaràs un munt de pa cruixent per sucar a la salsa. És el meu primer intent i va suposar un petit repte, perquè no em van donar cap mesura pels ingredients, però va sortir fantàsticament bo! Vaig fer-ne una quantitat força gran i en vam tenir prou per a 2 persones durant 3 àpats. Si pot afegir una amanida com a guarnició i tindràs un plat principal fantàstic. Recorda, però, que és força elaborat i que és més aviat una recepta de cap de setmana. Si ho deixes reposar, l'endemà encara està millor, però potser hi hauras d'afegir una mica d'aigua a la salsa si està massa espessa. Comprovar si necessita més assaonament. Aquesta recepta es d'un llibre molt antic que tenia la meva iaia i que ara el tinc jo que es diu Art de ben menjar, pero la recepta ha e...

ÀNEC AMB PERES

Aquesta recepta és molt tradicional en algunes parts de Catalunya, especialment a Osona. Es pot trobar a molts restaurants que serveixen menjar tradicional català. L'últim cop que el vaig menjar va ser en un restaurant de Vic, i la veritat és que no em va impressionar gaire. Suposo que ho vaig comparar amb el que cuinava la meva mare, que era molt millor. Jo mateixa havia cuinat la seva recepta fa molt de temps, i estava deliciosa. Vaig haver de trucar a la meva mare de més de 90 anys a Catalunya per demanar-li la recepta, perquè havia oblidat alguns dels ingredients i part de les instruccions. També volia assegurar-me que la nostra recepta familiar es mantingués viva. El resultat va ser senzillament sorprenent. Realment reconfortant per a una nit molt freda d'hivern. Ingredients 1 ànec gran 50 ml de xerès sec oli d'oliva greix de porc o d'ànec 1 poma 6 peres Beurre Bosc o similars 1 llimona Brou el coll de l'ànec 1 xirivia 1 nap 1 porro 1 pastanaga 1 branca d'a...

MAGRET D'ÀNEC A LA TARONJA (COCCIÓ RÀPIDA)

  Aquest plat es un dels millor que hem menjat de magret d'ànec. Tal com diu el cuiner, Adam Liaw, "p ot ser que l'ànec a la taronja no sembli el tipus de plat que triaries per a un sopar ràpid, però creieu-me, els pits d'ànec són molt fàcils de cuinar i, en el procés, s'obté greix d'ànec que es pot utilitzar per a unes patates ràpides. Aquest plat es basa en un procés intel·ligent, i quan el procés és intel·ligent, es pot aconseguir molt més a la cuina del que s'hagués cregut possible". I tot i que ell diu que es pot fer en 30 minuts, això només es possible si tenim tots els ingredients preparats. Jo he canviat els passos de la preparació de la recepta, i hi vaig tardar uns 45 minuts per fer-la. La veritat es que tot va sortir tant bo que es un plat que tornaré a fer. Es per llepar-s'hi els dits!  Ingredients 2 pits d'ànec Sal i pebre 6 branquetes de farigola fresca Patates Sarladaises 400 g de patates tallades a rodanxes d'1 cm 4 grans d...