ENSALADA SHAWARMA DE GARBANZOS CON PAN DE PITA - TM Y METODO TRADICIONAL

Esta receta lleva ingredientes muy frescos y puede servirse perfectamente cuando tenemos amigos o familiares que son veganos. En la foto lleva filetes de pescado, porque los tenia en la nevera y tenían que consumirse hoy, pero la verdad es que no hacen falta si se quiere comer una receta super sana pero a la vez deliciosa y fácil de preparar. He añadido el método de preparación tradicional al final de la página, para aquellas personas que no tengan una Thermomix.

Ingredientes

Garbanzos y pan de pita

2 dientes de ajo
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de cilantro molido
½ cucharadita de sal, más una cantidad extra para espolvorear
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida (Allspice)
½ cucharadita de jengibre molido
½ cucharadita de pimienta negra molida
1 o 2 pizcas de pimienta de cayena molida
60 g de aceite de oliva virgen extra, más un poco de aceite para rociar
400 g de garbanzos en lata, enjuagados y escurridos (aprox. 250 g después de escurrirlos)
1 cebolla roja (aprox. 180 g), cortada en rodajas
1 pimiento rojo cortado en rodajas
2 panes de pita (integrales), cortados en 8 triángulos

Ensalada

150 g de col roja, cortada en rodajas finas
20 g de vinagre de vino tinto
¼ de cebolla roja (aprox. 60 g), cortada en rodajas
2 cucharaditas de zumaque (sumac)
½ pimiento amarillo, sin pepitas y cortado en rodajas
40 g de aceite de oliva virgen extra
50 g de zumo de limón
1 cucharadita de sal
50 g de ensalada mixta de hojas tiernas
1 - 2 pepinos libaneses, pelados en cintas
1 granada, sólo los arilos 
2 ramitas de menta fresca, sólo las hojas, cortadas en trozos
2 ramitas de perejil fresco de hoja plana, sólo las hojas, cortadas en trozos

Preparación

Thermomix
Garbanzos y pan de pita
Precalentar el horno a 200°C. Forrar 2 bandejas de horno (30 x 40 cm) con papel de hornear y reservar.
Ponga el ajo, el comino, el cilantro, la sal, la cúrcuma, la pimienta de Jamaica, el jengibre, la pimienta negra, la pimienta de cayena y el aceite en el vaso de la batidora y muela 1 minuto a velocidad 10. Raspe las paredes del vaso con una espátula.
Añada los garbanzos, la cebolla y el pimiento rojo y mézclelos 30 segundos/reverso/velocidad cuchara. Páselo a una de las bandejas preparadas. Coloque el pan de pita en la otra bandeja, espolvoree con sal y rocíe con aceite. 

Coloque ambas bandejas en el horno y hornee durante 7 minutos (200°C). 

Sacar el pan de pita y reservar. 

Dar la vuelta a los garbanzos y hornear durante otros 10 minutos o hasta que los garbanzos estén dorados y crujientes. Limpiar y secar el vaso.

Ensalada
Colocar un bol sobre la tapa del vaso y pesar en él la col y el vinagre. Reservar para que se macere un poco.

Ponga la cebolla y el zumaque en el vaso y mézclelo 20 segundos/reverso/velocidad 3.

Añada el pimiento amarillo, el aceite, el zumo de limón y la sal y mezcle 10 segundos/reverso/velocidad 2. Páselo al bol con la col en vinagre y remuévalo con cuidado para combinarlo.

Divida la ensalada mixta, el pepino, los arilos de granada, la ensalada de col reservada, los garbanzos asados y las pitas entre los tazones para servir. Decorar con menta y perejil para servir.

Para 4 personas

Método tradicional

Garbanzos y pan de pita

Precalentar el horno a 200°C. Forrar 2 bandejas de horno (30 x 40 cm) con papel de hornear y reservar.
Ponga el ajo triturado, el comino, el cilantro, la sal, la cúrcuma, la pimienta de Jamaica, el jengibre, la pimienta negra, la pimienta de cayena y el aceite en recipiente grande y mezcle bien.
Añada los garbanzos, la cebolla y el pimiento rojo y mézclelo todo muy bien. Páselo a una de las bandejas preparadas. Coloque el pan de pita en la otra bandeja, espolvoree con sal y rocíe con aceite. Coloque ambas bandejas en el horno y hornee durante 7 minutos (200°C). Sacar el pan de pita y reservar. Dar la vuelta a los garbanzos y hornear durante otros 10 minutos o hasta que los garbanzos estén dorados y crujientes. 

Ensalada
Colocar la col y el vinagre en un bol grande. Reservar para que se macere un poco.
Ponga la cebolla y el zumaque en otro bol y combine hasta que este todo bien mezclado.
Añada el pimiento amarillo, el aceite, el zumo de limón y la sal y mezcle todo cuidadosamente. Páselo al bol con la col en vinagre y remuévalo con cuidado para combinarlo.
Divida la ensalada mixta, el pepino, los arilos de granada, la ensalada de col reservada, los garbanzos asados y las pitas entre los tazones para servir. Decorar con menta y perejil para servir.

Para 4 personas.