Esta es mi adaptación de una receta muy antigua de Karlos Arguiñano. Es fácil de hacer pero sale deliciosa. Esta vez usé pappardelle, pero en el pasado siempre he usado espagueti. Nos encantó la textura de los pappardelle con el resto de ingredientes. ¡Excelente receta!
Ingredientes
250 g de pasta (espagueti, pappardelle, etc)
250 g de gambas crudas, peladas y con las colas intactas (conservar las cabezas)
250 g de champiñones, cortados en rodajas finas
6 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
un buen manojo de perejil, cortado fino
2 guindillas rojas pequeñas
un buen chorrito de jerez
1/2 taza de vino
aceite de oliva
sal y pimienta negra recién molida
tomates cherry
Método
Precalentar el horno a 200C.
Colocar los tomates en una fuente de horno. Rociar una cucharada de aceite sobre los tomates, salpimentar y asar en el horno durante unos 8 minutos. Mantener caliente.
Mientras tanto, poner a hervir una olla grande de agua con sal a fuego fuerte.
Añadir los espaguetis y cocerlos, removiendo de vez en cuando según las instrucciones del paquete, o hasta que estén al dente.
Mientras se cocinan los espaguetis, recortar las cabezas de las gambas. Cortar los bigotes y las patas con unas tijeras y desecharlos. Calentar unos 100 ml de aceite en una sartén grande a fuego medio y cocinar las cabezas de las gambas hasta que estén rojas.
Pasarlas a un colador y, con una cuchara de madera, aplastar las cabezas para sacar todo el jugo que se pueda.
Desechar las cabezas. (Este aceite es el que va a ayudar a dar un sabor fantástico a la pasta).
Pasarlas a un colador y, con una cuchara de madera, aplastar las cabezas para sacar todo el jugo que se pueda.
Desechar las cabezas. (Este aceite es el que va a ayudar a dar un sabor fantástico a la pasta).
Añadir el ajo, la guindilla y las gambas y saltear durante unos 3 minutos, o hasta que las gambas estén bien hechas y el ajo esté tierno.
Retirar de la sartén y reservar. Mantener caliente.
Añadir un poco más de aceite a la sartén si es necesario y añadir las setas.
Saltear durante unos minutos hasta que estén bien dorados. Anadir el perejil y mezclar bien. Cocinar unos minutos mas. Añadir el jerez y dejarlo cocer hasta que los champiñones se hayan bebido todo el liquido. Retirar de la sartén.
Escurrir la pasta, reservando aproximadamente 1 taza del líquido de cocción.
Ponga el líquido de cocción en la paella donde ha cocinado las gambas y añada el vino. Con una cuchara de madera, desglasar la sartén y dejar reducir un poco el liquido.
Añadir los espaguetis y mezclar bien. Añadir los tomates, los champiñones y las gambas y mezclar bien.
Servir inmediatamente en un bol de pasta o un plato.
Para dos personas.
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