BERENJENA ASADA CON ALIÑO DE ANCHOAS

Notas del autor: 'Las anchoas y la berenjena pueden sonar como una combinación improbable, pero es una que realmente funciona. Las anchoas aportan un toque salado al plato (en lugar de un sabor a pescado). Este plato es también delicioso servido sobre pan tostado, aunque también puede acompañar a todo tipo de cosas. Por ejemplo, restos de pollo asado o un filete de atún fresco. Se conserva bien en la nevera hasta 2 días, sólo hay que ponerlo a temperatura ambiente antes de servirlo.'

Ingredientes

4 berenjenas medianas, cortadas en rodajas de 2cm de grosor (1kg)

100ml - aceite de oliva
20g - filetes de anchoa en aceite, escurridos y picados finamente
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 diente de ajo pequeño, machacado
1 cucharada de hojas de orégano picadas
5 g de hojas de perejil picadas
sal y pimienta negra

Método

Precalentar el horno a 200°C.

Mezclar la berenjena en un bol grande con ½ cucharadita de sal. Poner las berenjenas en dos bandejas de horno grandes, forradas con papel de hornear, y úntelas con 70 ml de aceite: lo quiere en ambos lados de las rodajas. Hornear durante 35 minutos, hasta que estén doradas y cocidas. Retirar del horno y dejar enfriar.

En un bol pequeño, mezclar las anchoas, el vinagre, el ajo, ⅛ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Vierta lentamente las 2 cucharadas restantes de aceite, batiendo continuamente, hasta que se combinen.

Cuando esté listo para servir, poner las rodajas de berenjena en una fuente para servir. Picar el orégano y el perejil y espolvorear encima de las rodajas. Verter el aliño de anchoas y mezclar suavemente. Servir.

Para 4 personas

Aquí servida con Pollo con mascarpone y pesto y con Ensalada de bocconcini y tomates semi-secos.