CORNED BEEF CON PATATAS A LA MOSTAZA Y SALSA VERDE

 

Esta receta es simplemente increíble. No cocino corned beef muy a menudo, no es parte de mi herencia cultural y normalmente es mi marido quien lo hace. La verdad es que me gustó mucho esta forma menos tradicional con la salsa verde y las verduras a la mostaza. Estaba riquísimo y de lo más reconfortante para una noche de invierno. 😍😜

Ingredientes

Para el corned beef

1,5 kg de corned beef, enjuagado

2 zanahorias, cortadas en trozos grandes

3 tallos de apio, cortados en trozos grandes

2 cebollas, cortadas en trozos grandes

1 cabeza de ajo, cortada por la mitad

1 manojo de tallos de perejil, cortados en trozos (reservar las hojas para la salsa verde)

1 cucharadita de granos de pimienta negra

2 hojas de laurel frescas

6 ramitas de tomillo fresco

Para las verduras

1 cebolla morada, cortada en juliana

1 cucharadita de sal 

1 cucharadita de vinagre

8 patatas grandes, peladas y cortadas en trozos grandes

4 zanahorias peladas y cortadas en rodajas gruesas

80 g de guisantes congelados

200 ml de crema de leche

2 cucharadas de mostaza de Dijon

1 cucharada de mostaza de grano entero

Sal y pimienta negra recién molida

Salsa verde

3 puñados de perejil picado

3 puñados de menta picada

3 cucharadas de alcaparras

3 pepinillos picados

2 dientes de ajo picados

2 cucharaditas de salsa Tabasco o Chulula (o menos si no os gusta el picante)

120 ml de aceite de oliva virgen extra

MÉTODO

Poner la carne, la zanahoria, el apio, las cebollas, el perejil, los granos de pimienta, las hojas de laurel y el tomillo en una olla o cacerola grande.

Cubrir con agua fría y cocer a fuego lento durante una hora y media hasta que esté tierna.

Retirar del fuego y mantener caliente.

Poner la cebolla morada en un bol, añadir sal y vinagre y dejar que se reblandezca durante 10 minutos. Escurrir el líquido.

Hervir las patatas y las zanahorias en agua con sal durante 15-20 minutos. Anadir los guisantes cuando queden 3 minutos para el final de la cocción. Escurrir y reservar.

Combinar las zanahorias, las patatas, la cebolla morada y los guisantes en una sartén a fuego medio, añadir la crema de leche y las mostazas, sazonar y mezclar.

Para hacer la salsa verde, poner todos los ingredientes en el bol de un robot de cocina y triturar hasta que estén combinados pero todavía en trozos gruesos.

Cortar el corned beef en rodajas de 5 mm y servirlo con cantidades generosas de patata y zanahoria y un poco de salsa verde.

Para 6 personas

CONSEJO

La carne sobrante puede guardarse en el líquido de pochar en la nevera y recalentarse en ese líquido al dia siguiente. Tambien puede servirse fría como relleno de bocadillos.