KRINGLE DE ESTONIA

 

Mi hermana hace este kringle para muchas ocasiones y me cuenta lo fácil y delicioso que es. Es el favorito de mi madre de 92 años y de mi tía de 96. No es demasiado dulce. Creo que es perfecto para el desayuno o la merienda. O cuando te apetezca. También es delicioso con una bola de helado. Lo haré más a menudo a partir de ahora. Además, estoy interesada en probar las sugerencias que aparecen al final de esta página y utilizar la misma receta para convertirlo en un pan salado. Estoy pensando en ajo y perejil.... Yo lo he hecho con la Thermomix, pero he buscado una receta que he encontrado muy parecida para cocinar sin la Thermomix. Siempre puedes adaptarla 😊😋.

Difficulty = Facil

Preparation time = 15 min
Total time = 40 min
Serving size = 8 porciones

Ingredientes
Masa

30 g de azúcar

3 - 4 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)

120 g de leche

30 g de mantequilla

15 g de levadura prensada fresca 0 7g de levadura seca

1 yema de huevo

300 g de harina de fuerza (y un poco más para espolvorear)

1 pellizco de sal

Relleno

50 g de mantequilla a temperatura ambiente

60 g de azúcar

2 cucharadas de canela molida

50g nueces

50g pecanas

50g pasas (opcional)

Terminación y montaje

20 g de clara de huevo ligeramente batida
50 g de azúcar glas

Preparación
Masa

MÉTODO TRADICIONALMezclar la levadura y el azúcar en la leche tibia y reservar durante 15 minutos.

Añadir la harina y la mantequilla al bol de la batidora y batir hasta conseguir una textura arenosa.

Cambiar el batidor por el accesorio de gancho.

Haga un hueco en el centro de la harina y añada la yema de huevo.

Poner en marcha la batidora a baja velocidad y añadir poco a poco la leche, el azúcar, la ralladura del limón y la mezcla de levadura, luego añadir la sal, aumentar gradualmente la potencia a media / alta, y amasar hasta obtener una masa no pegajosa y suave.

Desde el momento en que la masa se envuelve en el gancho, el amasado debe continuar durante al menos 5 a 7 minutos.

Al final del amasado, la masa debe ser homogénea, envolver el gancho y separarse de las paredes del bol.

THERMOMIX

Ponga en el vaso el azúcar y la piel de limón y pulverice 15 seg/vel 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

Añada la leche, la mantequilla y la levadura y mezcle 1 min/37°C/vel 2.

Añada la yema y mezcle 4 seg/vel 3.

Incorpore la harina y la sal y amase Amasar/2 min

Retire la masa del vaso y dele forma de bola. Deje reposar dentro de una bolsa de plástico hasta que doble su volumen (aprox. 1 - 2 horas).

Relleno

MÉTODO TRADICIONAL

Ponga las nueces y las pecanas (si las utiliza) en el bol de un procesador de alimentos y píquelas durante 2 - 3 segundos. Páselas a un bol y resérvelas.

Ponga la mantequilla, el azúcar y la canela en un bol y mezcle hasta que quede una mezcla homogenea.

THERMOMIX

Ponga las nueces y las pecanas (si las utiliza) en un bol y píquelas durante 2 segundos a velocidad 5. Páselas a un bol y resérvelas.

Ponga en el vaso la mantequilla, el azúcar y la canela y mezcle 30 seg/vel 2.

Terminación y montaje

MÉTODO TRADICIONAL Y THERMOMIX

Precaliente el horno a 180°C. Forre una bandeja de horno con papel de hornear y reserve.

Ponga la masa sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina. Con el rodillo, extiéndala hasta obtener un rectángulo de aprox. 40x50 cm.

Unte la masa con la crema de relleno.

Espolvorear con las nueces picadas reservadas y las pasas de Corinto (si se utilizan). 

Enróllela por la parte más ancha.

Corte el rollo por la mitad a lo largo, dejando uno de los extremos sin cortar. 

Cruce la masa de forma que el corte quede hacia arriba y una los extremos formando una rosca.

Unir los extremos para formar un círculo.

Coloque la rosca en la bandeja preparada y hornee durante 20 minutos (180°C).

Mientras tanto, preparar el glaseado.

Glaseado
Mezcle en un bol la clara de huevo con el azúcar glas.

Retire el kringle del horno.

Páselo a una rejilla y píntelo con el glaseado. 

Sirva cuando se haya enfriado

Delicioso para el desayuno o para el té de la mañana o de la tarde.

Notas y trucos

• Puede hacer el doble de masa y preparar 2 kringles.
• Puede cambiar la crema de relleno por otra a su gusto, dulce o salada (por ej. sobrasada con miel, mantequilla de hierbas, etc.), o añadir pasas, frutas escarchadas, chocolate, etc.