ENSALADA VIETNAMITA DE POLLO Y MENTA

Hoy hemos probado por primera vez esta ensalada vietnamita. No tenía mucho tiempo para cocinar y tenía que hacer algo rápido. Esta ensalada lleva sólo unos cuantos ingredientes y como salsa lleva una combinación de zumo de limón, azúcar, ajo, salsa de pescado (fish sauce) y una guindilla roja sin las semillas y cortado muy finito - ¡no sale picante! Es super buena, y si tenemos en cuenta que la receta original lleva pollo que tenemos sobra de cuánto hacemos pollo asado, se puede hacer con menos de 30 minutos. Yo he frito el pollo con la mantequilla que tenía sobrante del otro día que lo hice con arroz y verduras asiáticas. Plato único y delicioso! 😋💕🙃

INGREDIENTES

Aliño:100 ml de zumo de limón

1 cucharada de azúcar glass
2 cucharadas de salsa de pescado (fish sauce) (o si se prefiere, 2 cucharadas de salsa de soja)
1 chile rojo, sin semillas y cortado en rodajas finas
1 diente de ajo picado

Ensalada:

1/2 col, cortada en tiras finas

1/2 cebolla roja, pelada y cortada muy fina
2 tazas de hojas de menta sueltas, cortadas en trozos grandes
1 zanahoria, pelada y cortada en tiras muy finas
** 2 tazas de pollo desmenuzado
1/4 de taza de cebollas fritas
1/4 de taza de cacahuetes tostados y triturados

** Yo he utilizado muslos de pollo crudos y los he frito en una sartén con un poco de mantequilla de hierba de limón que ya tenía en la nevera, pero puede freirse con un poco de sal, pimiento y aceite. 

MÉTODO

Prepare el aliño: Mezclar los ingredientes y dejar reposar unos minutos.

** Cocer el pollo si se usa pollo crudo en lugar de pollo asado.

Preparar la ensalada: En un bol grande, combina todos los ingredientes de la ensalada, excepto las chalotas y los cacahuetes, y mézclalos.

Verter el aliño y volver a mezclar para que quede bien cubierto.

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Pasar a una fuente o plato y esparcir por encima las cebollas y los cacahuetes.

Para 4 personas