FRITTATA DE CALABACÍN Y ESPINACAS A LA CATALANA

 

Esta frittata es muy sencilla y me gusta mucho con las espinacas a la catalana, que es una receta tradicional para comer las espinacas con piñones y con pasas. A mí me encanta de esta manera y con la adición del calabacín, se convierte en una frittata muy deliciosa. Añádele una ensalada y tendrás un plato fácil y saludable. 😋😋

Ingredientes

2 calabacines

3 dientes de ajo machacados

300 g de hojas de espinacas baby

1 taza de pasas de Corinto

1/4 de taza de piñones

7 huevos

aceite de oliva

sal y pimienta

200 g de parmesano rallado

Método

Cortar el calabacín en rodajas muy finas, yo he utilizado una mandolina.

Poner una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añade un poco de aceite de oliva y el calabacín. Mezclar bien y cocinar removiendo de vez en cuando durante unos 5-8 minutos o hasta que estén bastante blandos. Si se tapa la sartén, se cocina mas rápidamente.

Añadir el ajo y cocinar un par de minutos más.

Pasar a un bol y reservar.

Bajar el fuego a medio-bajo y en la misma sartén añadir los piñones y las pasas de Corinto con un poco de aceite.

Cocinar, sin dejar de remover, hasta que los piñones estén ligeramente dorados y las pasas de Corinto se hayan hinchado: 2-3 minutos.

Añadir puñados de espinacas, unos pocos a la vez y remover con la mezcla de frutos secos hasta que las espinacas se hayan reblandecido.

Siga añadiendo las espinacas hasta que las haya utilizado todas.

Añadir el calabacín a la mezcla y sazonar con sal y pimienta. Mezclar bien.

Precalentar el horno a 200ºC.

En un bol grande, batir los huevos y añadir un poco de sal y pimienta al gusto.

Añadir la mezcla de espinacas al huevo y mezclar bien.

Añadir un poco más de aceite en la misma sartén y verter la mezcla de los huevos. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que el huevo empiece a burbujear en el centro de la sartén.

Espolvorear el parmesano rallado por encima de la sartén.

Hornear durante unos 10 minutos o hasta que el queso esté dorado.

Cortar en triángulos y servir.

Sirve de 4 a 6 personas

Aquí lo servimos con una raita de tomate y pepino. La raita era una receta del libro de cocina Simple de Ottolenghi. Cambié un poco la receta: la pasta de chile verde fresco lleva limones en conserva, y desgraciadamente no me gustan. En su lugar puse la ralladura de un limón normal. Otra deliciosa comida vegetariana 💗