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FRITTATA DE CALABACÍN Y ESPINACAS A LA CATALANA

 

Esta frittata es muy sencilla y me gusta mucho con las espinacas a la catalana, que es una receta tradicional para comer las espinacas con piñones y con pasas. A mí me encanta de esta manera y con la adición del calabacín, se convierte en una frittata muy deliciosa. Añádele una ensalada y tendrás un plato fácil y saludable. 😋😋

Ingredientes
2 calabacines
3 dientes de ajo machacados
300 g de hojas de espinacas baby
1 taza de pasas de Corinto
1/4 de taza de piñones
7 huevos
aceite de oliva
sal y pimienta
200 g de parmesano rallado

Método
Cortar el calabacín en rodajas muy finas, yo he utilizado una mandolina.


Poner una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añade un poco de aceite de oliva y el calabacín. Mezclar bien y cocinar removiendo de vez en cuando durante unos 5-8 minutos o hasta que estén bastante blandos. Si se tapa la sartén, se cocina mas rápidamente.
Añadir el ajo y cocinar un par de minutos más.


Pasar a un bol y reservar.
Bajar el fuego a medio-bajo y en la misma sartén añadir los piñones y las pasas de Corinto con un poco de aceite.
Cocinar, sin dejar de remover, hasta que los piñones estén ligeramente dorados y las pasas de Corinto se hayan hinchado: 2-3 minutos.


Añadir puñados de espinacas, unos pocos a la vez y remover con la mezcla de frutos secos hasta que las espinacas se hayan reblandecido.


Siga añadiendo las espinacas hasta que las haya utilizado todas.
Añadir el calabacín a la mezcla y sazonar con sal y pimienta. Mezclar bien.


Precalentar el horno a 200ºC.
En un bol grande, batir los huevos y añadir un poco de sal y pimienta al gusto.
Añadir la mezcla de espinacas al huevo y mezclar bien.
Añadir un poco más de aceite en la misma sartén y verter la mezcla de los huevos. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que el huevo empiece a burbujear en el centro de la sartén.


Espolvorear el parmesano rallado por encima de la sartén.
Hornear durante unos 10 minutos o hasta que el queso esté dorado.


Cortar en triángulos y servir.

Sirve de 4 a 6 personas


Aquí lo servimos con una raita de tomate y pepino. La raita era una receta del libro de cocina Simple de Ottolenghi. Cambié un poco la receta: la pasta de chile verde fresco lleva limones en conserva, y desgraciadamente no me gustan. En su lugar puse la ralladura de un limón normal. Otra deliciosa comida vegetariana 💗
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