GRISSINI D'OLIVA I FONOLL - TM

Aquesta es la primera vegada que faig grissini o bastonets. Quan vaig veure una amanida que en portaba d'acompanyament, vaig trobar aquesta recepta per fer amb la Thermomix. Per ser totalment honesta, si m'hagues pensat que em portaria tanta feina, potser els hauria comprat fets, tot i que estic segura que no haurien estat tant bons com aquests. Com que anava una mica cansada, em vaig oblidar de pinzellar-los amb oli abans de posar-los al forn, pero m'en he donat compte ara, quan he traduit la recepta.... Si els torno a fer, dividiré la quantitat, doncs en varen sortir 24 o més.... També tinc que dir que mentre els preparaba vaig pensar molt amb totes aquestes tan bones cuineres que fan pa i pastisseria cada setmana. Els hi tinc molta enveja bona, doncs jo tot i que m'agrada cuinar, no tinc pas tanta paciencia..... 

P.S. Tot i que es una recepta per fer amb la Thermomix, es pot adaptar fàcilment per fer-la sense, doncs les olives i el fonoll es poden triturar en un procesador d'aliments, i la masa també es pot barrejar i amassar o be a ma o sino en una maquina de fer pa.

Ingredients
Oliva i fonoll
1 cullerada de llavors de fonoll
150 g d'olives Kalamata sense pinyol, escorregudes
Grissini
500 g de farina de forner, més extra per empolvorar
1 pessic de sucre llustre
20 g de llevat fresc o 2 culleradetes de llevat instantani sec (1 sobre)
2 culleradetes de sal marina, més extra per ruixar
70 g de llavors de rosella
50 g de llavors de sèsam
80 g d'oli d'oliva verge extra, més extra per pinzellarllar i untar
300 g d'aigua, tèbia

Preparació
Oliva i fonoll
Posar les llavors de fonoll al bol i triturar 10 segons/vel 9 . Raspallar els costats del bol amb una espàtula i, a continuació, triturar 10 segons/vel 9 més, o fins que s'aconsegueixi una consistència fina.
Afegir les olives i picar 5 seg/vel 6 . Raspallar els costats del bol amb una espàtula i, a continuació, triturar 5 segons/vel 6 més, fins que s'aconsegueixi una consistència de pasta gruixuda. Transferir a un bol i reservar. Netejar i secar el bol.

Grissini
Posar tots els ingredients dels grissini al bol i barrejar 6 seg/vel 6 i després amassar /2 min .
Transferir la massa a una estora de pa de silicona molt enfarinada o a una superfície de treball i feu una bola. Embolicar la massa amb una estora de silicona o posar-la en un bol de vidre o de ceràmica lleugerament engreixat i cobrir amb paper de plàstic. 

Deixar reposar en un lloc càlid fins que dobli el seu volum (aproximadament 1 hora).

Pre-escalfar el forn a 180 °C. Folrar 2 safates de forn (40 x 35 cm) amb paper de forn i reservar-les.
Transferir la massa provada sobre una estora de silicona o una superfície de treball lleugerament enfarinada, després aplanar suaument la massa i enrotllar-la en un rectangle (aprox. 50 x 30 cm).

Escampar la pasta d'oliva i fonoll reservada per sobre de la massa i, a continuació, condimentar-ho amb sal addicional.


Doblegar la massa per la meitat al llarg de l'eix vertical per formar un rectangle de 25 x 30 cm, tancant la pasta. 

Tallar la massa plegada horitzontalment en 3 trossos de mida uniforme, després tallar cada tros horitzontalment en 8 tires de mida uniforme. 

 

Estirar cada tira a aprox. 35 cm de llarg, després girar-la diverses vegades.
Poseu els bastonets a les safates de forn preparades i pinzellar-les amb oli d'oliva addicional. 

Coure al forn durant 20-25 minuts (180 °C) o fins que estiguin daurats, després transferir-los a una reixeta perquè es refredin. Depenent de la mida de les safates de forn, és possible que hàgiu de coure els grissini a tandes.


Apagar el forn i, quan tots els grissini s'hagin acabat de coure, tornar-los posar a les safates de forn i torneu a posar-los al forn perquè s'assequin i es refredin completament durant unes hores o tota la nit. Servir-los immediatament o transferr-los a un recipient que es pugui tancar fins que estiguin llestd per utilitzar.

24 grissini

Elements útils
estora de silicona per a pa, bol de ceràmica o vidre, embolcall de plàstic, forn, safates de forn (40 x 35 cm), paper de forn, corró, pinzell de pastisseria, bol, ganivet esmolat, recipient hermètic