MELMELADA DE BITXO (CHILE) - METODE TRADICIONAL I TM

Aquí teniu tres receptes per fer melmelada de bitxo. Tinc que dir-vos que aquestes receptes son molt semblants a la que vaig fer jo fa un temps, pero que per desgracia no trobo la recepta, doncs tinc tants llibres de cuina que no recordo a quin la vaig trobar. He posat una per fer servir la Thermomix, pero si teniu una TM, les altres receptes tambe es poden adaptar. (la foto tampoc es meva!!)

Thermomix

Dificultat: fàcil
Temps de preparació: 15 min
Temps total: 1h 15min
Mida de la porció: 1 Recepta total

Ingredients
1000 g de tomàquets madurs, tallats a quarts
40 g de gingebre d'arrel fresc, pelat, tallat a rodanxes rodones (2 mm)
40 g d'oli
80 g de bitxo vermell fresc, sense llavors i tallat a trossos (2 cm)
10 grans d'all
100 g de vinagre de vi blanc
200 g de sucre
2 culleradetes de sal marina fina

Preparació
Col·loqueu els tomàquets, el gingebre, l'oli, els bitxos i l'all al bol i piqueu 10 segons/vel 7 .
Afegiu-hi el vinagre, el sucre i la sal i, a continuació, amb el cistell a foc lent en lloc de la tassa de mesura, deixeu coure 60 min/Varoma/vel 3 . Cap al final d'aquest temps, preescalfeu el forn a 160 °C i poseu els pots i les tapes al forn per esterilitzar durant aprox. 10 minuts.
Traieu el cistell a foc lent i introduïu la tassa de mesura i tritureu 1 min/vel 5-9, augmentant la velocitat gradualment .
Transferiu a pots de vidre calents amb tapes de rosca (vegeu el consell), deixant aprox. un espai de 5 mm a la part superior. Assegureu-vos que les vores dels pots estiguin netes i tanqueu immediatament.

Consells i trucs
Quan ompliu el pot, assegureu-vos que tant el pot com la melmelada estiguin calents per evitar que es trenqui.
Per preparar pots, poseu 500 g d'aigua en un bol. Col·loqueu els pots i les tapes cap per avall al centre del Varoma i coeu al vapor 20 min/Varoma/vel 1 . Deixar escórrer - no assecar ni tocar les superfícies interiors. Alternativament, rentar bé els pots i les tapes amb aigua calenta i sabó. Esbandir abocant aigua bullint. Prepareu-lo per omplir, si cal, col·locant un drap de cuina net en una llauna i escalfant al forn a 100 °C fins que sigui necessari.
Serviu amb una taula de formatges, embotits o fins i tot afegiu-ho a salses per obtenir més sabor.

Mètode tradicional

Melmelada de bitxo amb tomàquet - Neil Perry

Ingredients

4 tomàquets madurs de mida mitjana

1 cullerada d'oli d'oliva verge extra

1/2 ceba petita, picada finament

1 gra d'all, ben picat

1/2 pebrot vermell, sense llavors i tallat a daus d'1 cm

1 culleradeta de gingebre picat finament

100 ml de vinagre de sidra

2 cullerades de sucre llustre

2 cullerades de sucre moreno

1 cullerada de suc de llimona fresc

1/2 culleradeta de sal marina

3 bitxos vermells, ben picats

Mètode

1. Per fer la melmelada, poseu els tomàquets en aigua bullint durant 10 segons i, després, refresqueu-los ràpidament amb aigua gelada. Pelar, tallar per la meitat, treure les llavors i tallar a trossos de 2 cm.

2. Escalfeu l'oli en una olla / cassola gran de base gruixuda. Afegiu la ceba, l'all, el pebrot i el gingebre, remeneu-ho a foc lent fins que la ceba estigui toba i lleugerament daurada. Afegiu la resta d'ingredients a la cassola i deixeu-ho coure a foc lent sense tapar, remenant de tant en tant durant aproximadament 1 hora o fins que la mescla espesseixi, vigilant que la melmelada no s'enganxi a la base.

Melmelada casolana de bitxo dolç - Kitchen Mason

Ingredients

4 pebrots vermells

5 Xilis vermells

Peça de gingebre fresc de 5 cm

4 grans d'all

200 g de tomàquets en conserva

375 g de sucre llustre moreno

125 ml de vinagre de vi negre

Instruccions

En primer lloc, haureu de preparar les verdures. Traieu les llavors i piqueu aproximadament els pebrots, talleu la part superior dels bitxos, deixeu-ne les llavors; no serà picant, us ho prometo! pelar el gingebre i piqueu-ho a troços petits. Finalment, peleu els grans d'all. 

Un cop tingueu les verdures a punt, poseu-ho tot al processador d'aliments juntament amb els tomàquets en conserva.

Triturar fins que tot estigui picat raonablement fi i aboqueu-lo en una cassola/olla de base gruixuda. Com més ampla sigui la cassola, millor, ja que es reduirà molt més ràpidament. 

Afegiu-hi el sucre llustre moreno i el vinagre de vi negre i remeneu-ho bé. Pugeu el foc força alt i porteu-ho a ebullició.

Un cop comenci a bullir, notareu una "escuma" taronja i escumosa que flota a la part superior. Heu de treure-la. Això només apareixerà els primers 5 minuts més o menys, llavors no hauria d'aparèixer més.

Ara baixa la temperatura a foc lent, deixa que bulli i redueixi fins que quedi espessa i enganxosa. Assegureu-vos de remenar-ho de tant en tant per mantenir-ho tot ben barrejat. Això pot trigar aproximadament una o 2 hores, però depèn de la mida de la cassola i de la temperatura del foc.

En aquesta etapa, heu de vigilar de prop la vostra melmelada de bitxo dolç i remenar més sovint perquè no s'enganxi i no es cremi al fons de la cassola. Probablement també voldreu baixar una mica la temperatura. Quan la melmelada s'ha reduït fins al punt que, si hi passes una cullera, deixa un rastre: està llesta per abocar-la (encara calenta) en un pot esterilitzat.

Val a dir que la melmelada mantindrà pràcticament la mateixa consistència fins i tot quan es refreda (per la manca de pectina als ingredients), així que si la voleu una mica més espessa, seguiu cuinant fins que assoleixi la textura desitjada.