PASTÍS DE FORMATGE SALAT AMB STILTON - TM & MÈTODE TRADICIONAL

'Una base de galetes de civada esmicolades, una capa de melmelada de figues, formatge Stilton cremós i una capa de nous caramel·litzades amb balsàmic... aquesta és una taula de formatges sense igual. La dolçor de la melmelada de figues i les nous equilibra el salat i saborós Stilton, i hi ha suficient barreja de textures perquè cada mossegada sigui diferent. És un plat final ric i decadent per a una celebració.' Aquesta definició de la recepta, va ser lo que em va fer pensar de fer-lo per portar a una festa de compromís on ens havien convidat, i on teníem que portar un plat vegetarià.... La resposta va ser variada, doncs hi havia gent que no els hi agrada el formatge 'blau', altres que els hi va encantar, i altres que el varen confondre per un pastis dolç, i llavors els va soptar.... A nosaltres ens va agradar molt, pero quan el torni a fer, el serviré amb una amanida d'enciam amb balsamic, o com a postre, part d'una taula de formatges..... i, amb un tallet prim n'hi ha prou!!

Ingredients
200 g de galetes de civada trossejades
125 g de mantega sense sal, tallada a daus
150 g de meitats de nous
¼ culleradeta de sal marina fina
200 g de melmelada de figues
30 g de formatge parmesà tallat a trossos (2 cm)
4 rovells d'ous grans
500 g de formatge ricotta
280 g de formatge cremós light
230 g de Stilton esmicolat
2 cullerades de vinagre balsàmic
2 cullerades de sucre glas
3 - 4 cibulets frescos, finament picats, per decorar

Preparació
Pre-escalfar el forn a 150°C. Folrar la base i els costats d'un motlle desmuntable (Ø 20 cm) amb paper de forn.

Thermomix

Poseu les galetes de civada, la mantega, 50 g de nous i la sal al bol i barregeu-ho tot durant 10-12 segons a velocitat 8 fins que s'adhereixi. 

Mètode Tradicional

Poseu les galetes de civada, la mantega, 50 g de nous i la sal al bol d'un processador d'aliments i triturar fins que la barreja s'adhereixi. 

Passi-ho al motlle preparat, pressionant fermament, i estengui la melmelada de figues a sobre. 

Thermomix

Netegeu el bol. Poseu el parmesà al bol i ralleu-lo 10 segons a velocitat 10.
Afegiu els rovells d'ou, la ricotta, el formatge crema i 200 g de Stilton i barregi 15 segons/velocitat 4. 

Mètode Tradicional

Netegeu el bol del processador d'aliments. Poseu el parmesà al bol i ralleu-lo.
Afegiu els rovells d'ou, la ricotta, el formatge crema i 200 g de Stilton i barrejar fins que tot estigui ben combinat. 

Aboqui la barreja sobre la base i anivelli la superfície.

Enforneu durant 70-80 minuts (150 ° C) fins que el centre estigui gairebé quallat (s'endurirà en refredar-se). Passar un ganivet per la vora per evitar que la superfície s'esquerdi i deixar que es refredi completament al motlle abans de cobrir-lo amb film transparent i col·locar-lo al frigorífic durant tota la nit.

L'endemà, escalfeu els 100 g de nous restants, el vinagre i el sucre en una paella a foc mitjà durant 1 o 2 minuts fins que es redueixi lleugerament i s'espesseixi.
Decorar el pastís de formatge amb les nous glacejades. 

Afegir-hi els 30 g de Stilton restants i el cibulet i servir a temperatura ambient.

Per a 12-14 persones