GASPATXO DE REMOLATXA AMB AMANIDA DE COL LLOMBARDA I FORMATGE FETA

Aquesta recepta, apart de ser fàcil de fer, es super bona i saníssima. Es una d'aquelles receptes que son perfectes per fer com a entrant d'un bon dinar, i al ser vegetariana, encara millor, doncs agrada a tothom. Avui no tenia germinats, pero tambe li donen un toc molt maco per acabar la presentació.

Ingredients
Amanida de llombarda

200 g de llombarda en trossos de 5 cm (sense el tronc)
60 g de pastanaga a trossos de 2 cm
1 poma (de qualsevol tipus) sense pell ni llavors, a quarts i cada quart per la meitat
2 - 3 branquetes de menta fresca (només les fulles)
30 g de nabius vermells deshidratats
1 pessic de sal
1 pessic de pebre negre mòlt
20 ml d'oli d'oliva
10 ml de vinagre de poma
1 rajolí de mel

Gaspatxo de remolatxa
500 g de remolatxa cuita a trossos
500 g de tomàquet madur o suc de tomàquet
50 g de ceba
40 g de pebrot verd
50 g de cogombre (sense les granes)
1 gra d'all
200 g de glaçons de gel
20-30 ml de vinagre
1 - 2 culleradetes de sal
1 - 2 pessics de pebre mòlt
80 ml d'oli d'oliva

Per servir
100 g de formatge feta esmicolat
2 cullerades de pipes de carbassa torrades
brots germinats per decorar (optional)

Preparació

Amanida de llombarda

Poseu al got d'un processador d'aliments la llombarda, la pastanaga, la poma, la menta, els nabius, la sal, el pebre, l'oli, el vinagre i la mel. Trossejar fins que quedi ben petit. Abocar en un bol i reservar. 

Gaspatxo de remolatxa
Poseu tots els ingredients al got d'una batidora i tritureu 3 min. Abocar en 6 bols o plats fondos.

Per servir
Distribuir l'amanida sobre el gaspatxo. Decoreu amb el formatge feta, les pipes de carbassa i els germinats. Servir immediatament.

Per a 6 persones