GRATINAT DE PATATES DAUPHINOIS

 

Aquesta recepta és d'un llibre increïble que fa uns anys em va recomanar un amic i xef francès: "Bistro cooking". L'autor ha anat recopilant receptes molt bones al llarg dels anys, viatjant per França i menjant en bistros francesos. Hi ha moltes maneres de gratinar patates: .... pero de vegades em resulta molt difícil que les patates quedin ben cuites, encara que les hagi tallat molt fines. Aquesta recepta es diferencia pel fet que bulls les patates amb llet, all i llorer, i després les fiques al forn per fer el gratinat. És tan saborosa que t'has de contenir per no menjar-te-la tota!!!

Ingredients

1,5 kg de patates pelades i tallades a rodanxes molt fines

2 tasses de llet sencera

3 grans d'all picats

3/4 culleradeta de sal

3 fulles de llorer fresc

nou moscada mòlta

pebre negre acabat de moldre

1 tassa de crema de llet o nata

2 tasses de formatge gruyere o cheddar ratllat

Mètode

Pre-escalfar el forn a 190 C.

Poseu les patates en una cassola gran i cobriu-les amb la llet i 2 tasses d'aigua.

Afegiu-hi l'all, la sal i les fulles de llorer.

Portar a ebullició a foc mitjà-alt, remenant de tant en tant perquè les patates no s'enganxin al fons de la cassola.

Abaixeu el foc a mig i coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que les patates estiguin tendres però sense desfer-se, uns 10 minuts.

Amb una escumadora, passeu la meitat de les patates a una plata per gratinar.

Afegiu-hi la nou moscada, el pebre, la meitat de la nata líquida i la meitat del formatge.

Cobrir amb la resta de les patates i escampar-hi de nou la nou moscada, pebre i la resta de la nata líquida i el formatge.

Enfornar el gratinat fins que estigui cruixent i daurat per sobre, aproximadament 1 hora.

Serviu-ho immediatament.

Per a 4 - 6 persones

Serveixi aquest gratinat amb qualsevol plat de carn. En aquesta ocasió, el vaig servir amb Pollastre sencer al forn amb especies. Estava per llepar-s'hi els dits. Un menjar realment reconfortant.

Variació del llibre 'Lantern Cookery Classics de la Karen Martini':

Posar la llet, els alls i el llorer en un pot i escalfar a foc lent. Després afegir-hi la sal i una mica de pebre i nou moscada. Just abans de posar al forn, posar un cullerot de la llet al fons d'una olla de ferro colat, seguit de les patates crues, salpebrar i afegir-hi una mica de la nata i del formatge. Continuar fent capes com en la foto i acabar amb una de llet, nata i formatge. Cubrir amb paper de forn i tapar l'olla. Coure durant una hora en un forn pre-escalfat a 200C. Passat aquest temps, destapar i continuar al forn durant 15 minuts mes. Deixar reposar 5 min abans de servir.