ALBERGÍNIES ROSTIDES AMB SALSA DE CILANTRO I ANXOVES

Aquesta amanida tèbia té moltes opcions: es pot menjar a sobre de pa a la brasa, barrejada amb pasta o sobre polenta.

Ingredients
2 albergínies, tallades a trossos de 2 cm (500 g)
350g de tomàquets cherry dolços i madurs
3 bitxos vermells grans, picats en trossos de 3 cm (opcional) o dos pebrots vermells tallats a trossos
100g d'oli d'oliva
1 culleradeta de sal fina
125g de mozzarella de búfala, tallada a trossos (opcional)
pebre negre acabat de moldre
Salsa de cilantro i anxoves
2 grans d'all, picats molt fins
3 filets d'anxova en oli d'oliva, picats molt fins (també es poden fer servir olives verdes)
5 g de cilantro fresc picat fi
5 g d'alfàbrega fresca, picada fina, més fulles per decorar
4 cullerades d'oli d'oliva
1 culleradeta de suc de llimona

Preparació
Pre-escalfar el forn a 210°C ventilador i folrar una safata de forn gran i plana amb paper de forn.
Barrejar les albergínies amb els tomàquets, els bitxos o pebrots, l'oli, sal fina i molt pebre. 

Estendre-les a la safata sense que es toquin si es possible. Si les verdures es toquen massa, es couran en el seu propi suc i no prendran color. 

Rostir durant uns 45 minuts, remenant a meitat del temps, fins que les albergínies estiguin daurades i els tomàquets tous. 

Deixar refredar una mica. 

Barrejar tots els ingredients de la salsa d'anxoves en un bol petit. (Jo hi vaig afegir un pols de sucre i una mica de vinagre balsàmic. Tasteu fins que us agradi el gust.)

Col·locar les verdures rostides en una plata. Afegir-hi la mozzarella, si es fa servir, i abocar per sobre la salsa. 

Acabar amb les fulles d'alfàbrega i servir calent o tebi.

Per a 4 persones

Va sortir molt bo com a acompanyament de les salsitxes i les patates al forn.