BÁNH XÈO - CREPES DE COCO Y CURCUMA CON VERDURAS

Esta es una de las recetas vegetarianas más sanas y deliciosas que he probado. Tuve que cambiar algunos de los ingredientes porque no pude encontrarlos en los supermercados de la zona en que vivimos, pero aún así son increíblemente deliciosos. La salsa juega un papel muy importante para mi, pero algunas personas que los han probado dicen que también les gusta sin ella. A veces hago mini crepes y los sirvo como parte de un plato de aperitivos.

INGREDIENTES:
Crepes
200 g de harina de arroz
1 huevo pequeño
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de cúrcuma molida
400 ml de leche de coco enlatada
un poco de aceite

Salsa

40 ml de jugo de lima o limón
1 1/2 cucharada de aceite de sésamo tostado
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharada de vinagre de vino de arroz
1 cucharada de salsa de soja dulce (kecap manis)
2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
1 chile rojo fresco, finamente picado
1 diente de ajo machacado
1/2 cucharadita de sal

Relleno

1 zanahoria grande, pelada
1 tallo de apio
4 cebolletas
1 chile verde fresco
12 tirabeques (mangetout)
un puñado de cilantro
un puñado de albahaca tailandesa (o menta vietnamita o ambos)
un puñado de menta
100 g de brotes de alfalfa, o cualquier otro
1 pimiento
1 pepino libanés, sin semillas

MÉTODO
Comience los crepes. Coloque la harina de arroz, los huevos, la sal y la cúrcuma en un recipiente grande. Lentamente agregue la leche de coco, batiendo bien para evitar grumos. Desea obtener una masa de panqueque con una consistencia de crema de nata. Agregue más leche de coco o agua, si es necesario (es posible que necesite agregar un poco más tarde, cuando esté cocinando los panqueques, porque la masa tiende a espesarse). Ponga a un lado y déjela reposar.
Para hacer la salsa, simplemente mezcle todos los ingredientes, ajustando la cantidad de chile a su gusto.
Finalmente, preparar las verduras. Corte todas las verduras en bastoncitos finos y las cebolletas en un ángulo. Separe las hojas de la hierbas.

Coloque todas las verduras, las hierbas preparadas y los brotes de alfalfa separados en un plato para servir.

Cuando esté listo para servir los panqueques, caliente una sartén antiadherente grande que tenga aproximadamente 22 cm de diámetro, asegurándose de que no esté muy caliente. Añadir una pequeña cantidad de aceite.
Vierta aproximadamente un cuarto de la masa y gírelo para cubrir el fondo de la sartén. Los bordes del panqueque pueden ser más delgados que el centro y volverse crujientes, o pueden tener el mismo grosor que un panqueque normal. Cuando las partes inferiores estén doradas, da la vuelta al panqueque y cocina el otro lado. Retire de la sartén y manténgalo caliente mientras prepara los otros tres panqueques.
(Se pueden hacer más panqueques usando una sartén más pequeña y agregando menos masa. Son mejores cuando se comen inmediatamente después de cocinarlos, pero a veces los he hecho el día anterior, y los he separado con hojas de papel para hornear y recalentado en el microondas al dia siguiente.)

Para servir, coloque un panqueque caliente en cada plato y apile las verduras y hierbas sobre una mitad de él. Rociar las verduras con un poco de salsa y doblar la otra mitad del panqueque sobre ellos. Ponga un poco más de salsa encima y sirva, con el resto de la salsa a un lado.

O simplemente servir las verduras en una bandeja y cada persona puede poner sus verduras y hierbas favoritas!

Sirve 4 - 6 o más si se usa como aperitivo.

Este es un plato vegetariano, pero la receta tradicional vietnamita utiliza carne de cerdo grasa, langostinos y salsa de pescado (fish sauce). Lo serví con Pato en salsa Teriyaki y Panceta con sal y pimienta para una cena con amigos. ¡¡Se adapta tanto a los vegetarianos como a los carnívoros !! ¡Está riquísimo!