Serví estas mini frittatas con una ensalada de rúcula. ¡Gran plato vegetariano si omites el bacon! Se pueden servir también como parte de una mesa de aperitivos encima de un lecho de hojas de ensalada aliñadas con cacahuetes. Ver la receta al final de esta página.
INGREDIENTES
1 cebolla morada grande
2 dientes de ajo
2 pimientos rojos
1 calabacín
1 mazorca de maíz
1 ramita de tomillo fresco, hojas picadas
4 huevos
200 ml de leche de arroz o 200 ml de nata líquida.
sal y pimienta
cebollino fresco o hierbas frescas para adornar
MÉTODO:
Precaliente el horno a 200ºC.
Engrasar ligeramente un molde de muffins antiadherente de 12 agujeros .
Pique la cebolla, el ajo, los pimientos rojos y el calabacín en dados finos y colóquelos en un recipiente grande.
Corta los granos de maíz de la mazorca. La forma más fácil de hacerlo es sujetar la mazorca por un extremo, de forma vertical y en un ángulo, con el otro extremo en el centro de un paño de cocina en el tablero, y extraer los granos con un cuchillo. Deseche la mazorca y vierta los granos de maíz en el recipiente.
Añadir las hojas de tomillo a las verduras y sazonar con sal y pimienta.
Ponga las verduras en una sartén grande y cocine hasta que estén tiernas.
Coloque la mezcla en los agujeros del molde de muffins con una cuchara y distribuya las verduras a partes iguales.
Rompa los huevos en una jarra o recipiente grande. Añadir la leche de arroz o la nata y una pizca de sal y batir hasta que estén bien mezclados.
Vierta la mezcla de huevo sobre las verduras de modo que cada agujero quede lleno en tres cuartas partes.
Hornee durante 6 minutos o hasta que el huevo esté completamente cocido.
Las mini frittatas deben salir fácilmente de los agujeros. Colóquelas en un plato grande, adorne con cebollino o hierbas frescas y sirva.
Para 4 personas
Aliño de cacahuetes
1 cebolla morada grande
2 dientes de ajo
2 pimientos rojos
1 calabacín
1 mazorca de maíz
1 ramita de tomillo fresco, hojas picadas
4 huevos
200 ml de leche de arroz o 200 ml de nata líquida.
sal y pimienta
cebollino fresco o hierbas frescas para adornar
MÉTODO:
Precaliente el horno a 200ºC.
Engrasar ligeramente un molde de muffins antiadherente de 12 agujeros .
Pique la cebolla, el ajo, los pimientos rojos y el calabacín en dados finos y colóquelos en un recipiente grande.
Corta los granos de maíz de la mazorca. La forma más fácil de hacerlo es sujetar la mazorca por un extremo, de forma vertical y en un ángulo, con el otro extremo en el centro de un paño de cocina en el tablero, y extraer los granos con un cuchillo. Deseche la mazorca y vierta los granos de maíz en el recipiente.
Añadir las hojas de tomillo a las verduras y sazonar con sal y pimienta.
Ponga las verduras en una sartén grande y cocine hasta que estén tiernas.
Coloque la mezcla en los agujeros del molde de muffins con una cuchara y distribuya las verduras a partes iguales.
Rompa los huevos en una jarra o recipiente grande. Añadir la leche de arroz o la nata y una pizca de sal y batir hasta que estén bien mezclados.
Vierta la mezcla de huevo sobre las verduras de modo que cada agujero quede lleno en tres cuartas partes.
Hornee durante 6 minutos o hasta que el huevo esté completamente cocido.
Las mini frittatas deben salir fácilmente de los agujeros. Colóquelas en un plato grande, adorne con cebollino o hierbas frescas y sirva.
Para 4 personas
Aliño de cacahuetes
INGREDIENTES
2 cucharadas de cacahuetes tostados, y a trozos pequeños
20 g de cilantro, hojas y tallos frescos
10g de hojas de menta fresca
sal al gusto
1/4 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de ajo, machacado
1/4 cucharadita de jengibre, rallado finamente
2-3 cucharaditas de zumo de limón, o al gusto
3-4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen o de cacahuete
MÉTODO:
Mezclar bien todos los ingredientes del aderezo. Mezclar con las hojas de ensalada antes de servir.
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