TOMATES CON MASCARPONE DE WASABI Y PIÑONES

Este es un plato simple pero delicioso. Puede servirse como entrante o como parte de unos aperitivos. En esta ocasión, los Rollitos de Serrano con tirabeques y la Sopa fría de guisantes fueron los otros dos entrantes que servimos a nuestros amigos. Se puede preparar con anticipación y simplemente montarla antes de servirla.  Ideal para cuando no quieres pasar mucho tiempo en la cocina para poder disfrutar de la compañía de tus invitados.

INGREDIENTES
125 g de mascarpone
1/2 cucharada de pasta wasabi
10g de cebollino, finamente picado
10g de perejil o estragón, finamente picado
1 cebolleta, cortada en rodajas finas
2 chalotes franceses, cortados en rodajas finas a lo ancho
2 cucharadas de vinagre de champán o vinagre de Jerez
1 cucharada de aceite de oliva
500 g de tomates mezclados, cortados en una mezcla de rodajas 
10 g de piñones tostados
hojas de albahaca mezcladas, para adornar
sal marina gruesa y pimienta negra

MÉTODO:
Coloque el mascarpone, el wasabi, el cebollino, el perejil y la cebolleta en un recipiente con 1/4 de una cucharadita de sal y una buena molienda de pimienta negra. Mezclar bien y guardar en la nevera hasta que esté a punto para su utilización.

Coloque los chalotes en un recipiente pequeño separado con el vinagre, el aceite y 1/2 cucharadita de sal. Mezclar bien y conservar en la nevera hasta su utilización.

Cortar los tomates en diferentes rodajas.

Para servir, extienda el mascarpone en una fuente de servir y forme una capa fina.

Colocar encima los tomates, seguidos de los chalotes adobados. Espolvorear con los piñones, luego esparcir por encima las hojas de albahaca, cortando las más grandes a medida que se avanza.
Sazonar con un poco de sal y una buena molienda de pimienta negra y servir.

Para 4 personas