PASTIS DE TARONJA I AMETLLA - TM I METODE TRADICIONAL

 

Aquesta recepta de pastis de taronja es la primera vegada que l'he fet, i es perfecte perquè no porta gluten i com que jo tinc familiars que son celíacs, a vegades costa trobar un pastis o postre que agradi a tothom. A mes, es super fàcil de fer. Abans sempre en feia un altre amb compota de baies, que tambe surt molt bo, pero es una miqueta mes enfeinat. Aquí teniu la recepta per si us interessa.

*Tingueu en compte que aquesta recepta es de Thermomix i que jo l'he adaptat a una recepta tradicional segons el meu criteri!

Ingredients
Pastís
1000 g d'aigua
2 taronges, senceres, (uns 450 g en total)
mantega, per untar
250 g d'ametlles (o farina d'ametlles)
250 g de sucre llustre
3 ous
1 culleradeta de llevat químic (baking powder)

Xarop
60 - 70 g de suc de taronja (aprox. 1 taronja)
80 g de sucre llustre
80 g de melmelada de taronja

Preparació
Thermomix

Pastís
Poseu l'aigua al got i introduïu la cistella a foc lent. Col·loqueu les taronges senceres a la cistella a foc lent, assegurant-vos que s'ajustin còmodament sense obstruir el forat de la tapa del got. Coure 45 min/120°C/vel 2.
Traieu el cistell amb l'ajuda d'una espàtula i deixeu que les taronges es refredin. Buideu el got.

Mètode Tradicional

Poseu les taronges senceres en una cassola petita i cobrir amb aigua. Quan comenci a bullir, baixeu el foc i coure durant uns 45 minuts.

Escórrer i deixar-les refredar 

Pre-escalfeu el forn a 180 °C. Unteu i folreu un motlle de pastissos (20 cm) i reserveu-ho.

Un cop refredat, traieu la part superior i inferior de les taronges, talleu-les a trossos i llenceu les granes. 

Thermomix

Netejar i secar el got.
Poseu les ametlles al got i tritureu 10 segons/vel 9.
Afegiu el sucre, els ous, el llevat en pols i els trossos de taronja reservats i piqueu 20 segons/vel 7.

Mètode Tradicional

Poseu els trossos de taronja en un robot de cuina i picar fins que quedin en forma de pulpa. 

Posar la farina d'ametlles en un bol gran. Afegir-hi la taronja, el sucre, els ous i el llevat i barrejar fins que tot estigui ben incorporat.

Aboqueu la barreja al motlle preparat i enforneu durant 40-45 minuts (180 °C) o fins que una broqueta de fusta introduïda al centre del pastís surti neta. 

Deixeu refredar el pastís al motlle durant 5 minuts abans de transferir-lo a una reixeta. 

Xarop

Thermomix

Netejar i secar el got. Poseu el suc de taronja, el sucre i la melmelada de taronja al got i deixeu coure 6 min/100 °C/vel 1,5, col·locant el cistell a foc lent en lloc de la tassa dosificadora a la tapa del got.

Mètode Tradicional

Poseu el suc de taronja, el sucre i la melmelada de taronja en un cassó i deixeu coure remenant de tant en tant, uns 6 minuts a foc mitjà fins que agafi la consistencia de xarop.

Col·loqueu el pastís refredat al plat de servir i després perforeu el pastís diverses vegades amb una broqueta de fusta. Aboqueu el xarop sobre el pastís i deixeu-ho absorbir abans de servir.

Per a 10 persones.

Consells i trucs

El pastís de taronja i ametlla és ideal per al te o cafè del matí o de la tarda, acompanyat de nata muntada, crème fraîche o mascarpone.

Podeu fer pastissos individuals enfornant la barreja en una safata per a magdalenes de 12 forats folrada i reduir el temps de fornejat proporcionalment.

Per assegurar-vos que aquesta recepta no tingui gluten, llegiu l'etiqueta del llevat químic, ja que algunes marques comercials poden tenir restes de blat o gluten.