CASSOLA DE POLLASTRE A LA ESPANYOLA

Aquesta és una recepta deliciosa i senzilla per a un dinar entre setmana. Pots fer servir cuixes de pollastre si ho prefereixes, però he d'admetre-ho, la cuixa sencera també està molt bona. Aquesta vegada ho vaig servir amb unes patates fregides al forn i un panet per sucar la salsa, però també pot quedar deliciós acompanyat d'una amanida, cuscús d'herbes o fins i tot unes patates rostides. (Vegeu enllaços a les receptes al final d'aquesta publicació).

Ingredients

6 cuixes de pollastre de corral sencers (cuixes i contracuixes)

80 ml d'oli d'oliva verge extra

1 ceba picada

2 dents d'all, picats

3 culleradetes de pebre vermell dolç fumat

1 pebrot vermell, tallat a tires

250 ml de xerès sec

Llauna de 400 g de tomàquets pelats, tallats a trossos

2 cullerades de pasta de tomàquet

125 g d'olives verdes desossades i partides per la meitat

1 grapat gran de julivert

1 llimona, per esprémer

sal marina

pebre acabat de moldre

Mètode

Posar les cuixes de pollastre sobre una taula de tallar i separar les cuixes de les contracuixes.

Escalfeu l'oli d'oliva verge extra en una cassola gran i fonda que tingui una tapa ben ajustada i afegiu-hi el pollastre per tandes. Cuinar a foc mitjà durant 4 minuts, o fins que es dauri per tots els costats, retirar i reservar.

Afegir a la paella la ceba, l'all, el pebrot, 2 culleradetes de pebre vermell i un pessic de sal.

Coure, remenant sovint, durant 5-8 minuts, o fins que les verdures estiguin toves.

Afegiu-hi el xerès i cuineu-ho durant 2 minuts, o fins que s'hagi reduït lleugerament i l'alcohol s'hagi evaporat.

Afegiu els tomàquets i la pasta de tomàquet, barrejar bé i cuinar durant 2 minuts.

Torneu a posar el pollastre a la paella i afegiu-hi 250 ml d'aigua. Portar a ebullició, baixar a foc lent, tapar i cuinar durant 1 hora, destapar i cuinar 15 minuts més.

Afegir les olives i el julivert, deixar cuinar 1 minut més i retirar del foc.

Per acabar, empolvoreu el pollastre amb el pebre vermell restant, espremeu el suc de llimona per sobre i afegiu una mica de pebre. Repartiu-ho en quatre plats i serviu-ho.